一旦确定为食品安全紧急事件，国家食品安全当局将不能再按照“常态”级别行事。通常情况下，非紧急食品安全事件的标准应对程序包括了风险分析各个部分。紧急情况下的风险分析过程通常也会遵循同样程序，但可能会更灵活、更紧凑，在风险评估完成之前可能已经采取了风险管理措施。

事件一旦被定性为紧急事件，就应当启动食品安全应急计划，同时建立多部门协调组（MACG）。应急方案中应该详细规定参与应急管理工作的成员的任务和职责，以便每个成员都能清楚地了解各自任务，从而避免出现职责不清和交叉重复的情况。应对工作启动伊始，就应有风险交流专家参与其中，以便能在需要时形成风险交流材料。

此外，风险管理者应当：

确定应急的目的和需要收集的数据；

评价需要考虑的其他相关因素；

考虑将其他相关机构或部委纳入MACG中的必要性；

确定需要被告知的利益相关方（例如：上级官员、其他机构、受到影响的私人企业）；

考虑使用决策树来模拟初期措施及其结果。

在食品安全紧急事件调查阶段，应该快速收集事件发生的背景信息并形成总体看法，以便在接下来交流中使用。

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